جامعة كاليفورنيا في ديفيس البستنة والهندسة الزراعية وزارة الصحة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جامعة كاليفورنيا في ديفيس البستنة والهندسة الزراعية وزارة الصحةسن زاده

جامعة كاليفورنيا ديفيس البستنة والهندسة الزراعية محسن زاده

تم تمويل هذا المشروع بدعم من المفوضية الأوروبية.

يعكس هذا المنشور آراء المؤلف فقط ، ولا يمكن اعتبار اللجنة مسؤولة عن أي استخدام للمعلومات الواردة فيه. الهيئة غير مسؤولة عن أي استخدام للمعلومات الواردة فيها.

جامعة كاليفورنيا ديفيس كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية

كلية الزراعة ، ديفيس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية

الملخص

مقدمة

تعتبر الحمضيات من محاصيل الفاكهة المهمة في العالم ، وتزرع في العديد من البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية مثل الولايات المتحدة الأمريكية والصين واليابان وإيطاليا. الصين هي المنتج والمستهلك الرئيسي للحمضيات. تعتبر الحمضيات أيضًا جزءًا مهمًا من صناعة الحمضيات في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​في منطقة البحر الأبيض المتوسط. إنتاجية الحمضيات منخفضة بشكل عام ، خاصة في الظروف الحقلية. هناك العديد من الجوانب التي تؤثر على إنتاجية الحمضيات ، أحدها ارتفاع الأمراض وضغط الآفات. تعتبر مكافحة الأمراض والآفات مصدر قلق كبير في أنظمة إنتاج الحمضيات الحالية. هناك حاجة إلى تقنية جديدة لمكافحة المرض ، لأن طرق المكافحة الحالية محدودة الفعالية وتتطلب عمالة مكثفة. يعد إنتاج الفاكهة التي تحتوي على نسبة معينة من السكر والمحافظة على محتواها النوعي من السكر أثناء النمو والتخزين والشحن من أهم متطلبات صناعة الحمضيات. لتحقيق ذلك ، من الضروري التحكم في جودة العصير من مرحلة استخلاص الفاكهة إلى مرحلة تحويلها إلى عصير.

يمكن تحسين جودة عصير الحمضيات من خلال التلاعب السليم في تغذية النبات والمعالجة الدقيقة للعصير. يمكن أن تؤثر بعض التقنيات مثل طريقة الحصاد المناسبة وتخزين الفاكهة وممارسات التعبئة على جودة العصير. والأهم من ذلك كله ، أن الطريقة الصحيحة لإدارة ما بعد الحصاد هي العامل الرئيسي الذي يؤثر على جودة العصير. طرق إدارة ما بعد الحصاد ، بما في ذلك تلك الأساليب المستخدمة لتقييم الجودة والمعالجة ، لها تأثير مباشر على الجودة النهائية للعصير. نظرًا لأن جودة العصير تتأثر بشكل مباشر بطريقة إدارة ما بعد الحصاد والطرق الأخرى ، يجب التأكيد على ذلك في أي نظام شامل لإدارة جودة العصير.

لا تضمن طريقة إدارة ما بعد الحصاد المناسبة جودة العصير المعالج فحسب ، بل تعزز أيضًا إمكانية تسويق منتجات العصائر المصنعة ، بما في ذلك العصير الجاهز للشرب ومركزات العصير وإنزيمات العصير. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام طرق إدارة ما بعد الحصاد لتعزيز القيمة الاقتصادية لمنتجات العصائر المصنعة.

من أجل فهم أفضل لطرق إدارة ما بعد الحصاد وتأثيرها على جودة العصير والقيمة الاقتصادية لمنتجات العصير ، يجب مراعاة النقاط التالية:

1. تأثير طريقة إدارة ما بعد الحصاد على جودة العصير

1.1 آثار طريقة الحصاد

1.2 آثار ممارسات التعبئة

1.3 آثار طريقة التخزين

2. آثار طرق إدارة ما بعد الحصاد على تسويق العصير

2.1. آثار ممارسات التعبئة على تسويق العصير

2.2. تأثير طريقة التخزين على تسويق العصير

3. تأثير أساليب إدارة ما بعد الحصاد على القيمة الاقتصادية للعصير

3.1 مراقبة عملية الإنتاج واقتصاديات معالجة العصير

3.2 التكاليف المتعلقة بطريقة إدارة ما بعد الحصاد

4. الاستنتاجات ووجهات النظر المستقبلية

4.1 الاستنتاجات

4.2 الآفاق المستقبلية

## 1.1 تأثير طريقة إدارة ما بعد الحصاد على جودة العصير

تُستخدم طرق إدارة ما بعد الحصاد لضمان معايير الجودة للعصائر المصنعة [6].تؤثر العديد من العوامل على جودة العصير المعالج ، بما في ذلك عملية صنع منتجات العصير المعالج وتأثير طرق إدارة ما بعد الحصاد على جودة العصير.

### 1.1.1 آثار طريقة الحصاد

تركز معظم الدراسات التي تبحث في تأثير طريقة الحصاد على جودة العصائر المصنعة على إنزيمات العصير ومنتجات العصير الأخرى. عصير الإنزيم هو أكثر أنواع العصائر المصنعة شيوعًا في السوق. تتضمن طريقة المعالجة استخراج الإنزيمات من عصير الفاكهة والنباتات الأخرى ، والتي قد تؤثر على تكوين ووظيفة الإنزيمات ، وبالتالي تؤثر على استقرار الإنزيمات ونشاطها الحيوي [7 ، 8].

في هذا القسم ، نستعرض البحث المتعلق بتأثير طريقة الحصاد على جودة منتجات العصير المصنعة بناءً على نشاط الإنزيم والتركيب الكيميائي الحيوي.

تهدف معظم طرق المعالجة إلى الحفاظ على نشاط الإنزيمات ، والحفاظ على جودة الفاكهة ، وزيادة العائد [7]. طريقتا الحصاد الرئيسيتان ، اليدوية والميكانيكية ، تسفر عن خصائص جودة مختلفة بشكل كبير في عصير الفاكهة. الجمع اليدوي ينتج عنه حمض معايرة أعلى ، وحمض ستريك أقل ، ومحتويات إنزيم أقل مقارنة بالعصير الذي يتم حصاده بالآلة [9]. ينتج عن التخزين الأطول للفاكهة قبل المعالجة انخفاض في محتوى حامض المعايرة ، ودرجة الحموضة ، والجلوكوز ، ومحتويات الفركتوز ، ومحتويات أعلى من البكتين والمواد الصلبة الذائبة في عصير ما بعد الحصاد [8]. عادة ما تتعرض الثمار المقطوفة ، خاصة في ظل البيئة الطبيعية ، للبرد ، مما قد يكون مفيدًا لتراكم الإيثيلين ، وهو محفز للنضج. النضج بعد الحصاد عن طريق التخزين البارد يمكن أن يؤدي إلى تحلل البوليفينول ، مما يقلل من نشاط مضادات الأكسدة للعصير [8].

### 1.1.2 تأثيرات المعالجة بعد الحصاد على معالجة وتخزين عصير الفاكهة

تعد معالجة وتخزين الفاكهة والخضروات بعد الحصاد ، بما في ذلك الغسيل ، والسلق ، والتجفيف ، والتبريد ، جزءًا لا يتجزأ من نظام الغذاء الحديث. حتى الآن ، ركزت العديد من الدراسات على تأثير العلاجات المختلفة على جودة العصائر المصنعة. يعتبر الغسل والتبييض خطوة حاسمة في تحضير العصائر المصنعة ، مثل العصائر المصنوعة من التفاح. لا يؤدي الغسل والتبييض إلى إزالة القشرة الخارجية للفاكهة فحسب ، بل يزيل أيضًا الشمع السطحي والمواد العضوية التي قد تتداخل مع الجودة الإجمالية للمنتج النهائي. على الرغم من أن الدراسات الحالية تشير إلى أن خطوة الغسيل ليست ضرورية لإنتاج عصير عالي الجودة ، يمكن تحسين جودة المنتج النهائي بخطوة غسل ما بعد الحصاد. تمت مناقشة تأثيرات هذه الخطوات على جودة العصير أدناه.

#### 1.1.2.1 تأثير الغسل على معالجة وتخزين عصير الفاكهة

الغسل هو الخطوة الأولى في تحضير عصائر الفاكهة المصنعة ، لذلك ، تعتبر هذه الخطوة عادةً للدراسات التي تبحث في تأثير معالجة الفاكهة على معالجة العصير وتخزينه. قد تزيل هذه الطريقة القشرة الخارجية للفاكهة ، وبالتالي تقلل من شمع السطح والمواد العضوية التي قد تتداخل مع جودة المنتج النهائي [6 ، 9]. حتى الآن ، ركزت العديد من دراسات الغسيل على تأثير ماء الغسيل على جودة العصير. لذلك ، فقط عدد قليل من الدراسات قد حققت في تأثير نوع وتركيز محلول الغسيل على جودة العصير النهائي. ومع ذلك ، فإن وجود بعض المواد الكيميائية أو الإضافات قد يقلل من جودة العصير النهائي. أثبتت الدراسات أن وجود بعض المواد الكيميائية و / أو المواد المضافة في محلول الغسيل يقلل من حموضة المعايرة ، ويقلل من إجمالي المواد الصلبة الذائبة ، ويزيد من درجة حموضة العصير [10 ، 12 ، 13]. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لمستوى هذه المواد الكيميائية في محلول الغسيل تأثير على جودة العصير.لقد حققت العديد من الدراسات في تأثير تركيز محلول الغسل. على سبيل المثال ، أفاد De Luca و Farga [14] أن وجود 20 جم / لتر أو أكثر من السكروز في محلول غسيل الكمثرى يقلل من حموضة العصير القابلة للمعايرة.

قد يؤثر الغسيل أيضًا على معالجة العصائر التي تم إنتاجها بالفعل. في الآونة الأخيرة ، Toth et al. [15] أظهر أن غسل الكمثرى لا يؤثر على المعايرة


شاهد الفيديو: جامعة بيركلي كاليفورنيا


تعليقات:

  1. Ebissa

    الجملة الخاصة بك ، فقط السحر

  2. Finnin

    انت على حق تماما. في هذا الشيء وهو فكرة ممتازة. احتفظ به.

  3. Lane

    مشروع عديم الفائدة

  4. Derwin

    انت لست على حق. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  5. Kaseem

    لقد تمت زيارتك بفكرة ممتازة ببساطة

  6. Gaetan

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لا بد لي من المغادرة. لكنني سأعود - سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  7. Beverley

    أنا أتفق معك ، شكرا لك على شرح. كما هو الحال دائمًا ، كل شيء رائع.



اكتب رسالة


المقال السابق

الحمضيات الخضراء تفوح منها رائحة الفاكهة الوعرة التي تنمو على الأشجار

المقالة القادمة

كيف ينمو نبات اليشم